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Le meilleur de la cuisine basque en recettes faciles et généreuses

Pinxtos
Les pintxos sont une variété de tapas de la cuisine basque. Photo par brian colson
Entre mer et montagne, le Pays Basque est une région historique qui s'étend du Nord de l'Espagne au Sud-ouest de la France. Sa cuisine, influencée par ces deux pays, est riche, savoureuse et variée.

Axoa, sauce pipirrana, mi pintxos, piquillos, muxuk ou etxebizkotxa...Autant de noms qui nous transportent directement dans un univers unique où jambon cru de Bayonne, poivrons, tomates, piment d'Espelette et produits de la mer réveillent nos papilles. De la piperade au poulet basquaise, du pettanmamia au fameux gâteau basque, traditionnellement fourré de crème pâtissière à l’amande et aux cerises noires d’Itxassou, on ne résiste pas à cette cuisine ancestrale.

Meilleures recettes de cuisine basque et de tomates des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine basque et de tomates pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La Txistorra d'Hélène Darroze
La Txistorra d'Hélène Darroze
Popotte Popotte
Recette de la célèbre chef cuisinière Landaise. Au risque de me faire lyncher par nos amis basques, si vous n'avez pas la chance comme moi d'avoir de la saucisse basque chez votre boucher, remplacer là par des merguez.
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Coques en cocotte façon basquaise
Coques en cocotte façon basquaise
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Me revoilà dans mon sud-ouest avec un plat aux belles saveurs basques, un plat complet qui se suffit à lui-même, destiné aux amateurs de coquillages ! Simple à réaliser, et si vous avez la chance de trouver de belles coques bien charnues, ce sera encore meilleur. Je vous laisse donc avec le déroulé de la recette, je pense qu’elle parle d’elle-même.
Moules au chorizo à la plancha
Moules au chorizo à la plancha
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de moules au chorizo à la plancha est une recette que nous faisons chaque année depuis très longtemps à la maison. Dès que la saison des moules de bouchot démarre, nous la préparons. C’est une recette aux accents espagnols car les moules cuisent dans une sauce à base de chorizo, de poivrons et tomate. C’est un plat très parfumé et qu’on a plaisir à cuisiner à la plancha.
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Lapin basquaise
Lapin basquaise
Amandine Cooking Amandine Cooking
Tout le monde connait le poulet basquaise... et moi j'adore ça ! C'est pourquoi j'ai réalisé cette recette mais avec du lapin histoire de changer un peu des habitudes.
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Le marmitako
Le marmitako
épicétout épicétout
La marmite de thon ou marmitako des pêcheurs basques cuisinée avec des tomates, des poivrons et des pommes de terre. Un délice totalement dépaysant.
Txilindron d’agneau
Txilindron d’agneau
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Tout comme l’axoa, on peut l’accompagner de pommes de terre, mais du riz ou des pâtes conviendront tout aussi bien. J’ai choisi cette fois-ci comme accompagnement des pâtes au petit épeautre trouvées dans mon magasin de producteurs fermiers à Bayonne, un régal !!
Pintxos
Pintxos
Clementine Clementine
Les pintxos sont les tapas du Pays Basque. Ce sont des petites tranches de pain bien garnies. J'ai beaucoup aimé ce pintxo que j'ai préparé parmi d'autres petites recettes pour la Saint Sylvestre. Un délice au fromage de chèvre et tartare de légumes.
Sauce pipirrana
Sauce pipirrana
LaFrancesa LaFrancesa
La piperade crue basque. Sauce vierge à base de poivrons, typique de la cuisine basque estivale.
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Dernières recettes de cuisine basque et de tomates par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine basque et de tomates qui changent !

Poulet basquaise
Poulet basquaise
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat plein de soleil et de saveur!
Saumon à la basquaise
Saumon à la basquaise
cuisine en folie cuisine en folie
Une recette improvisée avec les produits du marché, ici les petits piments doux basques. On les trouve de mai à octobre. Une improvisation dans cette recette, c'est l'ajout d'aïoli pour donner plus de saveurs.
Poulet basquaise
Poulet basquaise
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
La véritable recette du poulet basquaise ramenée de mon voyage au pays basque : une base de piperade et du poulet. Facile et délicieux !
La Txistorra
La Txistorra
Clementine Clementine
Une variante du cassoulet d'Hélène Darroze.
Coquelet basquaise
Coquelet basquaise
Jackie Jackie
Un coquelet basquaise avec de délicieuses saveurs pour régaler vos papilles. J’aime beaucoup le coquelet. Un délicieux voyage vers le pays Basque.
Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux, tomates et piment d'Espelette
Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux, tomates et piment d'Espelette
cuisine en folie cuisine en folie
La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest
Pintxos au jambon basque et Ossau-Iraty
Pintxos au jambon basque et Ossau-Iraty
Clementine Clementine
La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.
Poulet basquaise
Poulet basquaise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Quel kiff de manger un bon poulet basquaise. Ça met du soleil dans la cuisine et sur les papilles. Il existe plusieurs versions, cette recette est donc un mix après plusieurs essais.
Salade landaise
Salade landaise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La salade landaise est une salade tiède qui constitue un repas complet. Elle est composée d’une base de salade verte, de tomates, de gésiers confits poêlés, de pommes de terre dorées et de parmesan. C’est une salade d’une gourmandise indiscutable.

Maîtrisez vos cuissons !

Sonde de Cuisson Meater
Sonde de cuisson

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jus de tomates à la livèche.
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Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Réaliser son propre jus de tomates est si facile; à condition d’avoir les bons ingrédients, bien sûr ! Cela tombe bien les tomates sont délicieuses et abondantes à cette période de l’année. Nous avons préparé un jus de tomates assez neutre. vous pouvez aisément vous permettre « tous » les écarts en ajoutant du poivron, du concombre,…des herbes aromatiques comme le basilic,…ou encore du piment.

Pour cette suggestion, nous l’avons tout juste aromatisé de sel et de poivre. Nous avons ajouté un peu de livèche [ce céleri perpétuel aux saveurs puissantes].

Meilleures recettes de cuisine basque et de tomates

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
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Sabine Simon Sabine Simon

Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.

Coulis rouge tomate !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !

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